Tatarska ajda in njene lastnosti

Tatarska ajda je rastlina, ki je v zadnjih letih vse bolj cenjena zaradi svojih številnih zdravstvenih koristi. Izvira iz Vzhodne Azije in je sorodnica navadne ajde, vendar se od nje razlikuje po nekaterih značilnostih.

Posebnost tatarske ajde je njen rahlo grenak okus, ki izhaja iz višje vsebnosti rutina. Zaradi tega jo pogosto uporabljajo v mešanicah z drugimi vrstami moke ali žiti, da uravnotežijo okus. Njena moka se odlično obnese pri pripravi palačink, kruha, piškotov in drugih pekovskih izdelkov.

Gojenje tatarske ajde je enostavno, saj je rastlina odporna na neugodne vremenske razmere in uspeva tudi v višje ležečih predelih, kjer so druge poljščine manj uspešne. Poleg tega je nezahtevna za nego, saj raste tudi na revnejših tleh in ne potrebuje veliko gnojil ali pesticidov.

Baron Žiga Zois zaslužen za razširjanje semen tatarske ajde med Slovenci

V letih po izbruhu vulkana Tambora leta 1815, ki je povzročil drastične klimatske spremembe na severni polobli, je prišlo do hudih lakot. Ena redkih poljščin, ki je uspevala v teh neugodnih razmerah, je bila tatarska ajda. Baron Žiga Zois je pomembno prispeval k reševanju ljudi pred lakoto, saj je med kmete razširil semena te odporne rastline. V zahvalo so tatarsko ajdo poimenovali “cojzla”. Po nekaj letih, ko so se razmere izboljšale, so pri nas prenehali pridelovati tatarsko ajdo, vendar se je rastlina ohranila kot ‘plevel’ v posevkih navadne ajde, ki je med Slovenci bolj poznana.

Ajda ima v Sloveniji dolgo tradicijo in je nepogrešljiva v kulinarični dediščini

Med najbolj znane slovenske jedi sodijo ajdova kaša, ajdovi žganci in ajdov kruh z orehi. Poleg teh tradicionalnih jedi so zelo priljubljene tudi lokalne specialitete, kot so kobariški in bovški ajdovi krapi.

V zadnjih letih se na trgu pojavljajo številni inovativni izdelki iz ajde, med katerimi so ajdove testenine, žita za zajtrk, ter različne prikuhe in sladice. Ajda se pogosto uporablja tudi v enolončnicah, solatah in drugih vrstah kruha. Z naraščajočim zanimanjem za ajdove jedi se povečuje tudi ponudba živilskih izdelkov, tako iz navadne kot iz tatarske ajde, kar kaže na njen pomemben položaj v sodobni kulinariki.

V prehrani je tatarska ajda cenjena predvsem zaradi svojih prehranskih vrednosti in koristi za zdravje, še posebej za ljudi z visokim krvnim tlakom, sladkorno boleznijo ali povišanim holesterolom. Zaradi vse večjega zanimanja za zdravo prehrano in alternativne vire beljakovin postaja tatarska ajda vse bolj priljubljena tudi v kulinaričnih krogih.