Krompir se dobro skladišči, če je shranjen v hladnem in suhem prostoru. Ustrezni pogoji omogočajo, da ostane uporaben vsaj pol leta, če so gomolji zdravi in nepoškodovani. Največ težav povzroča kaljenje, ki ga lahko upočasnimo.
Kalčki in zeleni deli vsebujejo solanin, ki lahko povzroča slabost in glavobole. Če ima krompir kratke kalčke in je čvrst, je še varen za uživanje. Mehek in močno nakaljen krompir pa ni priporočljiv za uživanje.
Trgovinski krompir kali počasneje zaradi kemikalij, ki preprečujejo kaljenje. Pri domačem krompirju je ključnega pomena pravilno shranjevanje – v temnem, prezračenem prostoru s temperaturo med 7 in 10 °C.
Krompir hranite v papirnatih vrečkah ali gajbicah, da omogočite kroženje zraka. Izogibajte se plastičnim vrečkam, saj zadržujejo vlago in pospešijo gnitje. Ne shranjujte krompirja poleg čebule ali jabolk, saj pospešujejo kaljenje.
Hladilnik ni primeren za shranjevanje krompirja, saj nizke temperature povečajo sladkor in tvorbo škodljivega akrilamida.
