Priprava ozimnice: Shranite jesenske dobrote za hladne mesece

Priprava ozimnice je odličen način, da skozi zimo uživamo v svežih in doma pripravljenih živilih. Jesen je čas za vlaganje, sušenje, zamrzovanje in shranjevanje pridelkov, ki bodo služili kot vir hranil skozi mrzle mesece. Tukaj je nekaj osnovnih živil za ozimnico ter nasveti, kako in kdaj jih pripraviti.

Zelenjava za ozimnico

• Kislo zelje in kisla repa: Tradicionalni živili za ozimnico, ki imata dolgo obstojnost. Priprava kislega zelja in repe običajno poteka v oktobru ali novembru, saj mora fermentacija potekati na hladnem.
• Pesa: Lahko jo vlagamo v kisu ali zamrznemo. Pesa je idealna za vlaganje v septembru in oktobru, ko je ravno prav dozorela.
• Korenje, koleraba, korenina peteršilja: Zelenjavo operemo, narežemo na kolobarje in zamrznemo ali posušimo. Dobro je, da jih poberemo pred prvo zmrzaljo, običajno v oktobru.
• Buče: Buče so primerne za pire, ki ga nato shranimo v zamrzovalniku, ali pa jih narezane na kocke sušimo.

Sadje za ozimnico

• Jabolka in hruške: Jabolka in hruške lahko shranimo v hladnem, temnem prostoru s primerno vlažnostjo. Jabolka, ki so manj dovzetna za gnitje, lahko zdrži tudi več mesecev.
• Slive, češplje, breskve: Pripravimo jih v obliki kompota, marmelade ali jih posušimo.
• Grozdje: Lahko ga posušimo v rozine ali iz njega pripravimo marmelado.
• Jagodičevje (borovnice, maline, ribez).

Stročnice in žitarice

• Fižol: Posušimo ga v zrnih in shranimo v steklene ali platnene vrečke, ki omogočajo dihanje.
• Čičerika in leča: Enako kot fižol posušimo in shranimo v suhem, temnem prostoru. Pri nas sicer ni tako pogosta, a jo lahko gojimo kot ozimnico.
• Pšenica, oves, ječmen: Žitarice posušimo in jih zmeljemo v moko ali hranimo cela zrna. Obirajo se od poznega poletja do zgodnje jeseni.

Začimbe in zelišča

• Bazilika, peteršilj, drobnjak, timijan: Najboljše je, da jih posušimo ali zamrznemo. Peteršilj lahko narežemo na drobno in zamrznemo v vrečkah, baziliko pa lahko uporabimo za pesto.
• Česen in čebula: Česen in čebulo poberemo poleti, nato pa ju shranimo v hladnem, suhem prostoru. Česen lahko opletemo v kite, kar pripomore k boljšemu shranjevanju.

Oreščki

• Lešniki, orehi, mandlji: Ko so plodovi zreli (v začetku jeseni), jih posušimo in shranimo v steklenih kozarcih ali platnenih vrečkah.
• Bučna in sončnična semena: Po obiranju jih posušimo in shranimo v kozarcih. Bučna semena so zelo obstojna, zato so odlična hrana za zimske mesece.

Priprava kompota, marmelad in želejev

• Kompoti (iz jabolk, hrušk, sliv, breskev) so odličen način za ohranjanje sadja. S sadjem napolnimo steklene kozarce, dodamo vodo in po želji sladkor ter zapremo. Steriliziramo v vroči vodi.
• Marmelade so priljubljene predvsem iz jagodičevja, breskev in sliv. Sadje kuhamo s sladkorjem, dokler ne doseže želene gostote, nato jih shranimo v kozarce.
• Želeji (npr. iz ribeza ali kutine) nastanejo s kuhanjem sadnega soka in sladkorja. Ko se zgosti, ga prelijemo v sterilizirane kozarce.

Shranjevanje krompirja in drugih gomoljnic

• Krompir: Shranimo ga v hladnem, temnem prostoru, pri temperaturi med 5–7 °C. Priporočljivo je, da krompir pokrijemo s platnenimi vrečami ali kartonom, da je zaščiten pred svetlobo, ki povzroči zelenitev.
• Korenje in koleraba: V klet ga lahko shranimo tako, da ga zakopljemo v pesek ali škatlo zemlje, kar pomaga pri ohranjanju vlage.

Priprava ozimnice zahteva načrtovanje, čas in trud, vendar se trud obrestuje v obliki varnosti in neodvisnosti od sveže hrane v hladnih mesecih. Z upoštevanjem zgornjih nasvetov in časovnega načrta boste zagotovili, da boste imeli na voljo hranljive in okusne hrane skozi celo zimo. Ne pozabite, da je ključnega pomena kakovost, pravilno pakiranje in ustrezno skladiščenje, da boste lahko uživali v sadovih svojega dela tudi v prihodnjih mesecih.

Avtor: Nina Orehek; Foto: Canva.com