Na slovenskih krožnikih se najpogosteje pojavljata oljčno in bučno olje, medtem ko nekatera druga kakovostna rastlinska olja ostajajo nekoliko v ozadju. Med njimi je tudi olje oljne ogrščice – hranljivo, vsestransko in po sestavi izjemno zanimivo olje, ki ga mnogi še vedno premalo poznajo.
Prav zato bo v naši lokalni zadrugi Jarina v petek, 20. marca 2026, med 11. in 17. uro potekala posebna degustacija, na kateri bo svoja olja predstavil kmet in oljar z Mokronoga na Dolenjskem Mitja Berce .
Njegova zgodba je precej nenavadna. Po izobrazbi je akademski slikar, danes pa svoje znanje in občutek za naravo združuje v kmetijstvu in pridelavi hladno stiskanih olj. Njegova polja z lanom, makom, sončnicami in oljno ogrščico niso le vir surovin, ampak prava živa pokrajinska slika.
Ko se umetnost sreča s kmetijstvom Mitja Berce že dolgo razmišlja o povezavi med hrano, naravo in zdravjem. Kot pravi, je kmalu spoznal, kako pomembne so kakovostne maščobe v prehrani. Ta spoznanja so izhajala neposredno iz osnovne kmetijske pridelave – iz tega, kaj posejemo na polje in kaj iz tega nastane na koncu prehranske verige.
Njegova polja zaznamujejo različne oljnice: lan, mak, sončnice in oljna ogrščica. Vsaka od teh rastlin ima svojo zgodbo in svoje lastnosti. Sprva so bile te rastline predvsem del poljedelske raznolikosti in so s svojimi barvami bogatile krajino. Toda kmalu je postalo jasno, da njihovi plodovi ne bodo ostali le stranski produkt kmetijske pridelave. Postali so surovina za nekaj veliko bolj dragocenega – za hladno stiskana olja.
Ta olja so najprej našla pot na domačo mizo. Zatem se je začelo poglobljeno raziskovanje njihovega okusa, sestave in načina pridelave. Kot pravi Berce, zgolj navdušenje nad rokodelstvom ni dovolj. Da pride izdelek na trgovinsko polico, je potrebna disciplina, znanje in natančnost.
Tako kot umetniško delo zahteva tudi dobro olje red, koncentracijo in občutek za ravnotežje. V oljarni ni prostora za površnost. Potrebni so red, čistoča in natančno spremljanje celotnega procesa – od semena do končnega izdelka.
Od semena do olja Pot do kakovostnega olja se začne že na polju. Kot pravi Mitja, je zelo pomembno, kaj posejemo in kako skrbimo za zemljo. Kolobarjenje in spremljanje rasti rastlin sta ključna dejavnika za zdrav in kakovosten pridelek.
Vsaka rastlina ima svoje posebnosti. Lan, na primer, po njegovih besedah potrebuje celo določeno mero »trpljenja«, da razvije boljši okus. Takšne izkušnje se prenašajo med pridelovalci in poznavalci rastlin ter pogosto izhajajo iz dolgoletnega opazovanja narave.
Na kmetiji dela več članov družine. Mitja skrbi predvsem za pridelavo in predelavo oljnic, medtem ko druge naloge prevzemajo ostali družinski člani. Posebno mesto na njegovi kmetiji imajo tudi kokoši. Njihova jajca so del vsakodnevnega zajtrka in pomemben element domače prehrane. Hranijo jih tudi z lanenimi semeni in ostanki stiskanja olja, kar prispeva h kakovosti jajc.
Tak način življenja – povezan z naravo, urejeno prehrano in urejenim bivalnim okoljem – je po njegovem mnenju temelj za uspešno delo na kmetiji.
Hladni stiskano nerafinirano olje oljne ogrščice in sončničnega olja s kmetije Berce Oljna ogrščica – pogosto spregledano olje Oljna ogrščica ima pri Mitji posebno mesto. Spada v družino križnic oziroma kapusnic in ima zato tudi značilen vonj in okus, ki nekoliko spominja na zelje.
Oljna ogrščica je nastala z žlahtnjenjem oljne repice. Starejše sorte repice so vsebovale več eruka maščobne kisline, ki v večjih količinah ni primerna za prehrano. S sodobnim žlahtnjenjem so to sestavino odstranili, zato je današnja oljna ogrščica varna in primerna za kulinarično uporabo.
Njeno olje ima zelo zanimivo in uravnoteženo sestavo maščobnih kislin. Po Bercetovih besedah vsebuje približno 60 odstotkov oleinske kisline (omega-9), okoli 21 odstotkov linolne kisline (omega-6) in približno 9 odstotkov alfa-linolenske kisline (omega-3). Takšno razmerje je za prehrano zelo ugodno.
Poleg tega vsebuje tudi karotenoide ter vitamine E in D. Prav vitamin E deluje kot naravni antioksidant in pomaga ohranjati stabilnost olja.
Zaradi svoje sestave je olje oljne ogrščice primerno za vsakodnevno uporabo v kuhinji. Lahko ga uporabljamo za solate, hladne jedi, pa tudi za kratkotrajno toplotno obdelavo hrane.
Zakaj je hladno stiskanje tako pomembno Ključ do kakovosti rastlinskih olj je način pridelave. Pri hladnem stiskanju semena mehansko stisnejo, brez segrevanja in kemičnih postopkov. Tako olje ohrani svoje naravne sestavine, okus in hranilne snovi.
Po Mitjinih besedah ima vsaka rastlina svoje lastnosti, ki pridejo do izraza prav v hladno stiskanem olju. Takšno olje ohrani vitamine, naravne antioksidante in pomembne maščobne kisline, ki so pomembne za uravnoteženo prehrano.
Seveda pa so takšna olja tudi bolj občutljiva. Potrebujejo temen in hladen prostor ter skrbno ravnanje, saj lahko svetloba in zrak vplivata na njihovo kakovost.
Od polja do steklenice: zgodba o olju oljne ogrščice, ki jo boste lahko okusili na degustaciji Ko govorimo o oljih, pogosto pomislimo le na kulinariko. Toda pri pridelovalcih, kot je Mitja Berce, gre za veliko več. Vsaka steklenica olja je rezultat celotnega procesa – od obdelave zemlje, skrbi za rastline in znanja o pridelavi do natančnega dela v oljarni.
Degustacija olja oljne ogrščice bo zato priložnost, da obiskovalci spoznajo nekaj novega – ne le o okusu olja, ampak tudi o zgodbi, ki stoji za njim. In prav ta zgodba pogosto naredi lokalno hrano še toliko bolj dragoceno.
Da pa bo kulinarična izkušnja še popolnejša, bodo olja spremljale tudi vrhunske mesne dobrote iz Šunkarne Kodila
Kodila: velikonočna pojedina Njihovo vodilo je preprosto, a zgovorno: »Ko veš, kaj ješ.« V šunkarni pripravljajo sušene mesnine in druge delikatese po tradicionalnih postopkih, pri katerih sta v ospredju kakovost surovin in skrbno zorenje mesa. Med drugim boste lahko pokusili njihovo prekajeno velikonočno šunko in vrat (brez konzervansov in aditivov), sveže nariban hren, velikonočne klobase in ocvirke.
Na degustaciji se bodo tako srečali okusi dveh svetov – hladno stiskanih olj iz Dolenjske in skrbno pripravljenih mesnih dobrot iz Prekmurja. Takšna kombinacija bo obiskovalcem omogočila, da v prijetnem vzdušju odkrijejo, kako dobro se lahko dopolnjujejo preproste, a vrhunske lokalne sestavine.
Vabljeni na degustacijo v petek, 20. marca 2026, med 11. in 17. uro v Zadrugo Jarina, ki se nahaja na Ulici 7. avgusta 9 v Dobu, kjer vam je vedno na voljo lokalno pridelana sezonska zelenjava in sadje.
Avtor: A. B. K.; Foto: osebni arhiv Mitje Berceta, Kodila
Naročnik oglasa: Zadruga Jarina
Related
