Lokalno pridelano: Brstični ohrovt – izjemno hranljiv in bogat z vitamini ter minerali (recept)

V času hitrega tempa življenja in globalizirane trgovine pogosto pozabljamo, od kod prihaja hrana, ki jo vsakodnevno uživamo. Lokalna samooskrba in podpora domačim pridelovalcem zelenjave igrata ključno vlogo pri zagotavljanju kakovostne, sveže in sezonske prehrane.

Uživanje sezonske in lokalno pridelane hrane prinaša številne prednosti za zdravje, okolje in lokalno skupnost. Z izbiro lokalne in sezonske hrane ne le izboljšamo svoje zdravje, temveč tudi prispevamo k bolj trajnostnemu in pravičnemu prehranskemu sistemu.

V sodelovanju z Zadrugo Jarina predstavljamo aktualno sveže pridelano zelenjavo, ki je zrasla izpod rok domačih kmetov. Zadruga Jarina si prizadeva za skrajšanje poti v dobavni verigi in povezuje pridelovalce s končnimi potrošniki. Tokrat smo izbrali za predstavitev sezonskega pridelka brstični ohrovt.

Trgovina Jarina na Ulici 7. avgusta 9 v Dobu je odprta vsak torek in petek med 8. in 17. uro.

Izvor brstičnega ohrovta

Brstični ohrovt (Brassica oleracea var. gemmifera) izvira iz Severne Evrope, natančneje iz današnje Belgije, kjer so ga začeli gojiti že v 16. stoletju. Prav zaradi tega ga v angleščini imenujejo “Brussels sprouts” (briselski ohrovt). Sčasoma se je njegova pridelava razširila po vsej Evropi in kasneje tudi v Ameriko.

Brstični ohrovt v slovenski kulinariki

V Sloveniji se je brstični ohrovt uveljavil predvsem v 20. stoletju, čeprav ni bil vedno med najbolj priljubljenimi zelenjavami. Njegova uporaba je bila pogostejša v zimskih mesecih, saj je odporen na nizke temperature in je na voljo tudi takrat, ko je drugih svežih pridelkov manj. V tradicionalni slovenski kuhinji se je najpogosteje pripravljal v juhah, enolončnicah ali kot priloga k mesnim jedem.

Hranilna vrednost brstičnega ohrovta

Brstični ohrovt je izjemno hranljiv in bogat z vitamini ter minerali:

• Vitamin C – krepi imunski sistem in deluje kot močan antioksidant.
• Vitamin K – pomemben za strjevanje krvi in zdravje kosti.
• Folna kislina (vitamin B9) – ključna za tvorbo rdečih krvnih celic in delovanje živčnega sistema.
• Vlaknine – podpirajo zdravo prebavo in zmanjšujejo tveganje za srčno-žilne bolezni.
• Antioksidanti – vsebuje glukozinolate, ki pomagajo pri razstrupljanju telesa in imajo potencialne zaščitne učinke proti nekaterim boleznim.

Brstični ohrovt je izjemno zdrava in vsestranska zelenjava, ki bi jo morali bolj ceniti v vsakodnevni prehrani. S pravilno pripravo lahko zmanjšamo njegovo naravno grenčino in izkoristimo njegove številne koristi za zdravje.

Recept: Gratiniran brstični ohrovt s sirom

Gratiniran brstični ohrovt s sirom je odlična priloga ali celo samostojna jed.

Sestavine (za 4 osebe):

• 500 g brstičnega ohrovta
• 100 g naribanega sira
• 1 žlica masla
• 3 jajca
• 2 stroka česna (drobno sesekljana)
• ½ čajne žličke muškatnega oreščka
• sol in poper po okusu

Postopek:

1. Brstični ohrovt očistimo, odstranimo zunanje liste in ga po potrebi prerežemo na polovice.
2. V loncu zavremo rahlo osoljeno vodo in ohrovt kuhamo 3–4 minute, nato ga odcedimo in hitro prelijemo s hladno vodo, da ohranimo barvo in čvrstost.
3. V ponvi stopimo maslo, dodamo česen in ga rahlo popražimo, da zadiši. Dodamo brstični ohrovt in ga rahlo zapečemo. Vse skupaj preložimo v pekač.
4. Stepemo jajca, jim dodamo muškatni orešček, sol in poper. Prelijemo čez brstični ohrovt in posujemo nariban sir.
5. Pekač postavimo v predhodno ogreto pečico na 180°C in pečemo približno 20 minut, dokler se sir lepo zlato zapeče.
6. Gratiniran brstični ohrovt postrežemo topel kot prilogo k mesnim jedem ali samostojno s kosom hrustljavega polnozrnatega kruha.

Avtor: S. O.; Foto: canva.com